Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13.5%, βαρέλι 18 μήνες.
Παλαιά κλίματα, ΠΟΠ Ραψάνη.
Τα σταφύλια είναι από συγκεκριμένο κομμάτι αμπελώνα από παλαιά κλίματα, σχιστολιθικού εδάφους και σε υψόμετρο 700m. Το 70% του χαρμανιού είναι Ξινόμαυρο.
50% ολόκληρα τσαμπιά, 12 μέρες σε επαφή µε τους φλοιούς, ωρίμαση µε τις οινολάσπες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 300λ. (1/3 νέα δρυς). Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.
___
Χρώμα ρουμπινί. Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα από βύσσινο, φράουλα, φραγκοστάφυλο, λιαστή ντομάτα, μαύρη ελιά και μπαχαρικά. Ελαφριά δρύινα αρώματα και νότες ορυκτότητας και αλμυρότητας.
Στο στόμα συνεχίζεται το φρούτο της μύτης με νότες μπαχαρικών και μαύρης σοκολάτας. Μεσαίου όγκου σώμα, φινετσάτο με πολυπλοκότητα και εξαιρετική δομή. Τανίνες πολλές και καλοδουλεμένες, έντονη οξύτητα και θαυμάσια Ισορροπία. Μακρά φρουτένια επίγευση.
Παλαιώνει για 10-15 έτη.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18 °C.
Συνοδεύεται με κρέατα σχάρας και μαγειρεμένα σε κόκκινη σάλτσα. Θα το λατρέψετε με στιφάδο αγριογούρουνο αλλά και με χυλοπίτες με ραγού μοσχαρίσιο. Εξαιρετικός συνοδός για αλλαντικά και παλαιωμένα κίτρινα τυριά.
___
Το 1991 ήταν η αφετηρία εισόδου της οικογενείας του Δημήτριου Ντούγκου στον κόσμο του ελληνικού κρασιού. Ήταν η έναρξη μιας διαδρομής που έμελλε να εξελιχθεί σε ένα γοητευτικό ταξίδι δημιουργίας αμπελώνα και παραγωγής εκλεκτής ποιότητας κρασιών. Τόσο στο ελπιδοφόρο ξεκίνημα όσο και κυρίως μετά την είσοδο στο δυναμικό της προσπάθειας του Θάνου και της Λουΐζας Ντούγκου, γεωπόνος ο πρώτος, χημικός-οινολόγος η δεύτερη, κυριάρχησε το πάθος και η φιλοσοφία για βελτίωση της ποιότητας, με σεβασμό, παράλληλα, στην προστασία του περιβάλλοντος – βιολογική καλλιέργεια αμπέλων – και την υγεία των καταναλωτών.
Βρίσκεται στου πρόποδες του Όλυμπου, στην μαγευτική κοιλάδα των Τεμπών, σε έκταση 8 στρεμμάτων με αμπέλι που περιλαμβάνει και εκθετήριο 29 ποικιλιών σταφυλιού. Εδώ είναι κτισμένο ένα κτίριο παραδοσιακής αρχιτεκτονικής, με σύγχρονη υλικοτεχνική υποδομή όπου οι μοντέρνες τεχνικές οινοποίησης συνδυάζονται με την παράδοση και το σεβασμό προς το περιβάλλον.
Συνδυάζει το δροσερό -με πλούσια ιστορικά στοιχεία- περιβάλλον και θέα τον Όλυμπο, τον Κίσαβο με τα Αμπελάκια, τον Πηνειό ποταμό Καλύπτει χώρο 500 τ.μ. με 250 τ.μ. υπόγειο κελάρι – κόσμημα όπου υπομονετικά ωριμάζουν τα ερυθρά κρασιά σε γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια.
Στις νοτιοανατολικές πλαγιές του Ολύμπου, εκτείνονται στις θέσεις Προσήλια και Τουρτούρα Ραψάνης, σε υψόμετρο 550-700 περίπου μέτρων στις νοτιοανατολικές πλαγιές του Ολύμπου. Το έδαφος αποτελείται κυρίως από σχιστόλιθο πλούσιο σε σίδηρο. Ο σίδηρος στο έδαφος είναι ένας σημαντικός παράγοντας, καθώς ρυθμίζει την υδατική χωρητικότητα του.
Το έδαφος είναι φτωχό σε οργανική ουσία. Η δομή του επιτρέπει τη διείσδυση των ριζών στο υπέδαφος, έτσι ώστε το αμπέλι να μην υποφέρει από έλλειψη υγρασίας κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Το υπέδαφος είναι αμμοαργιλώδες.
Η καλλιέργεια είναι ξερική, βιολογική με αποτέλεσμα η στρεμματική απόδοση να μην ξεπερνά τα 500-800 κιλά/στρέμμα.
Στους αμπελώνες καλλιεργούνται οι ελληνικές ποικιλίες Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό, Λημνιώνα, Ροδίτης, Ασύρτικο και οι γαλλικές Syrah, Μerlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Grenache.
