Συνεργασία: Οινοποιείο Σκλάβος και Κτήμα Τάτση

Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13%, βαρέλι 12 μήνες.

Γουμένισσα.

50% Μαυροδάφνη, 25% Ξινόμαυρο-25% Νεγκόσκα.

Πολύ μικρή παραγωγή.

Τα δύο εξαιρετικά κτήματα των Τάτση και Σκλάβου από δύο χαρισματικές οινικές περιοχές, την Γουμένισσα και την Κεφαλονιά, ενώνονται για να μας χαρίσουν μια απολαυστική οινική εμπειρία. Το 2007 ξεκίνησε για πρώτη φορά το πάντρεμα αυτών των δύο κτημάτων και μετά από 10 χρόνια παλαίωση, κυκλοφόρησε στην αγορά το πρώτο κρασί. 

Γίνεται ξεχωριστά οινοποίηση της Γουμένισσας και ξεχωριστά της Μαυροδάφνης και το κάθε ένα παραμένει σε δρύινο βαρέλι για 12 μήνες. Έπειτα γίνεται η συνένωση των δύο και παραμένουν σε ανοξείδωτη δεξαμενή για 2 μήνες. Η Γουμένισσα ακολουθεί κλασική ερυθρή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες και χωρίς προσθήκη οινολογικών υλικών.

Καλλιεργούνται σε υψόμετρο 250-300 μέτρων και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη.

___

Σκούρο ρουμπινί χρώμα. Μύτη, πλούσια και πολύπλοκη με αρώματα από φρέσκα μαύρα φρούτα, βατόμουρο, δαμάσκηνο, κεράσι. Ακολουθεί η ντομάτα του ξινόμαυρου, νότες δέρματος, μπαχαρικών και βότανα.

Στόμα πλούσιο με γεμάτο σώμα και υψηλή οξύτητα. Μέτριες καλοδουλεμένες τανίνες και μακρά επίγευση.

Παλαιώνει για 10 χρόνια.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος: 16-18°C.

Συνοδεύει κρέατα σχάρας, φούρνου ή κατσαρόλας με κόκκινες σάλτσες παστίτσιο, αλλαντικά και παλαιωμένα τυριά.

___

Οινοποιείο Σκλάβος

Το 1919 ο παππούς Ευρυβιάδης φυτεύει τα πρώτα αμπέλια στο ιδιόκτητο κτήμα (50στρ.) στην περιοχή Κεχριών της Πάλλης, στις παρυφές του Λόφου του Λασκαράτου στην Κεφαλονιά. 

Με αρχή το 1990, δύο γενιές μετά, η οικογένεια Σκλάβου αναμορφώνει με τη φροντίδα και την ιδιαίτερη επιμέλεια του Σπύρου, τον παλαιό αμπελώνα και καλλιεργεί με βιοδυναμική - ομοιοδυναμική μέθοδο τις ποικιλίες Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας και Βοστιλίδι.  

Από το 2015 η ατομική επιχείρηση έχει μετατραπεί σε Ε.Π.Ε με την συμμετοχή σε ποσοστό 50% της οικογένειας Ζησιμάτου Σ. και λειτουργεί υπό την επωνυμία ΣΚΛΑΒΟΣ –ΖΗΣΙΜΑΤΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ Ε.Π.Ε.

Η παραγωγή χαρακτηρίζεται από τις μικρές στρεμματικές αποδόσεις 400 περίπου κιλά το στρέμμα, τον αυτόριζο αμπελώνα, το κυπελλοειδές σχήμα διαμόρφωσης και την παλαιότητα των πρεμνών (μέση ηλικία των αμπελώνων μεγαλύτερη των 70 χρόνων). 

Τα παραπάνω σε συνδυασμό με τα φτωχά σε οργανική ουσία εδάφη που έχουν δημιουργηθεί σε ασβεστολιθικό μητρικό πέτρωμα δημιουργούν τις προϋποθέσεις για την εξαιρετική ποιότητα των σταφυλιών της περιοχής. Πέρα όμως από τα παραπάνω σημαντικό είναι το γεγονός ότι ο αμπελώνας δεν είναι ενιαίος αλλά παρεμβάλλονται δασικές εκτάσεις, ελαιώνες και εκτάσεις σε αγρανάπαυση. 

Το κτήμα πιστοποιείται από 20ετίας από τον ελεγκτικό οργανισμό της ΔΗΩ. 

___

Το Κτήμα Τάτση

Το κτήμα Τάτση είναι μία οικογενειακή επιχείρηση, η οποία από το 1998 είναι πιστοποιημένη βιολογικά, ενώ από το 2002 καλλιεργεί τα αμπέλια αποκλειστικά με βάση τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του κτήματος, που φτάνουν σήμερα τα 140 στρέμματα, βρίσκονται στη Γουμένισσα, στο ύψωμα Λιμπασκεριτ και Γερακώνας, πάνω σε ασβεστολιθικά και αμμοπηλώδη εδάφη.

Οι ποικιλίες που οινοποιούνται είναι κατά βάση οι Νεγκόσκα, Ξινόμαυρο, Λημνιό, Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και σε μικρές ποσότητες σχεδόν όλες οι γηγενείς τοπικές ποικιλίες.

Η οινοποίηση γίνεται με τις γηγενείς ζύμες που υπάρχουν πάνω στα σταφύλια και με την μικρότερη δυνατή παρέμβαση από τον άνθρωπο. Στον χώρο του οινοποιείου που χτίστηκε το 2007 δεν έχουν μπει ποτέ ζύμες εμπορίου.